Parez votre viande en retirant les morceaux de gras sur tout le tour de la viande.

Découpez des tranches épaisses de 1.5 à 2cm d’épaisseur en maintenant la viande avec la paume de votre main.

Recoupez chaque tranche en grosses lamelles, puis en cubes que vous pourrez ensuite faire cuire dans votre fondue par exemple.