Lavez les cèpes et coupez-les en morceaux.
Émincez l’échalote.
Dans une poêle, faites revenir le beurre, l’échalote et les champignons en morceaux jusqu’à évaporation de l’eau des champignons.
Dans une casserole, délayez le bouillon dans 1L d’eau. Versez-le sur les champignons et laissez cuire 15 minutes.
Mixez la préparation des champignons avec le bouillon pour obtenir un velouté et remettez à chauffer avec la crème 3 ou 4 minutes.
Détaillez le saumon en lanières et poêlez-les 2 minutes de chaque côté.
Dressez dans des assiettes creuses ou des verrines et parsemez de lanières de saumon.
