À préparer la veille.

Pour le sablé :
-          180g de beurre
-          160g de sucre
-          4g de sel
-          72g de jaunes d’œufs
-          12g de levure chimique
-          240g de farine
-          1 zeste de citron vert

Pour le crémeux :
-          1L de lait
-          200g de jaunes d’œufs
-          100g de sucre
-          420g de chocolat 64%

Préparez le sablé.
Mettez le beurre en pommade et ajoutez-y les ingrédients au fur et à mesure.

Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur, découpez des cercles dans celle-ci et faites-les cuire à 170°C.

Préparez le crémeux.
Faites bouillir le lait.
Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez ce mélange au lait.
Nappez à la rose.

Ajoutez la crème anglaise doucement dans le chocolat en morceaux en remuant vivement puis mixez le tout.
Laissez reposer une nuit.

Le lendemain, faites une quenelle avec la pâte et déposez-la sur le sablé.

Décorez avec du sucre glace, des copeaux de chocolat ou tout autre ingrédient à votre convenance.