Détaillez le porc et l’agneau en gros morceaux.
Coupez les tomates en 4 avant de les déposer dans une casserole chaude.
Faites-les fondre à sec pour les ramollir, puis réduisez-les en purée à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un mixeur.
Faites ensuite chauffer la viande dans une grande cocotte huilée, sur feu vif, pour la faire dorer.
Une fois dorés, retirez les morceaux de la cocotte, puis déposez-y l'oignon émincé avec l’ail pressé et les amandes.
Faites-les revenir sur feu modéré en remuant régulièrement afin d’éviter que les amandes ne brûlent.
Pelez ensuite les pommes, puis découpez-les en quartiers et incorporez-les au reste de la préparation.
Ajoutez une louche de purée de tomates et les raisins. Salez, poivrez, puis laissez mijoter sur feu doux.
Remettez la viande dans la cocotte puis saupoudrez de curry et incorporez le reste de la purée de tomate.
Portez l’ensemble à ébullition puis mettez le feu au minimum et laissez cuire 2 à 3 heures.
Ce plat est meilleur lorsqu’il est préparé la veille…
