Préparez les cœurs de framboises.
Trempez la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Faites cuire sur feu doux les framboises congelées avec 10g de sucre.
Lorsqu’elles commencent à compoter, retirez-les du feu et incorporez-y la gélatine bien égouttée. Mélangez.
Remplissez les petites demi-sphères (1 par personne) du moule en silicone et mettez le tout au congélateur au moins 2h pour obtenir des hémisphères de framboises.
Pendant ce temps préparez la panacotta.
Mettez les feuilles de gélatines dans de l'eau froide pour les ramollir.
Pendant ce temps, faites chauffez la crème, le lait, les graines de vanille et le sucre sur feu doux jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et remuez avec le fouet pour bien les incorporez. Laissez refroidir la crème.
Pendant que la crème refroidit, préparez les coques de chocolat.
Au bain marie faites fondre le chocolat sur feu moyen/doux pendant 5 minutes sans y toucher.
Puis, hors du feu, remuez avec une cuillère pour avoir un mélange lisse. Attention à ne pas trop chauffer le chocolat car sinon il sera inutilisable !
Tapissez les hémisphères du moule flexible d'une bonne couche de chocolat avec un pinceau et mettez le tout 15 minutes au congélateur.
À nouveau, tapissez d'une 2ème couche de chocolat avec un pinceau et remettez au congélateur 15 minutes.
Il faut que les coques soient environ de 2-3mm d’épaisseur pour éviter tout accident lors du démoulage!
Quand le mélange pour la panacotta est à température ambiante, sortez les cœurs de framboises et démoulez-les.
Sortez le moule en silicone avec les coques de chocolat du congélateur et mettez-le sur un plateau rigide.
Déposez au fond de chaque coque un «cœur» de framboises.
Recouvrez le tout de la crème pour panacotta et mettez au frigo pendant au minimum 3h.
Pendant ce temps préparez le lit de biscuit au miel.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer le lait, sur feu doux, dans une petite casserole.
Ajoutez le miel, le beurre et le sucre.
Chauffez en mélangeant jusqu'à ce que le beurre fonde.
Dans un saladier tamisez la farine et la levure.
Ajoutez le mélange au lait et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
Ajoutez l'œuf.
Mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Versez le mélange sur une toile de cuisson Exopat ou sur une feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte obtenue avec une spatule sur 5mn d'épaisseur environ pour obtenir une couche bien lisse.
Faites cuire 10 minutes à 180°C puis baissez le four à 150°C et laissez cuire 5 minutes de plus.
Vérifiez la cuisson en découpant un petit bout.
Quand le biscuit à refroidit, découpez 6 cercles avec l'emporte pièce au diamètre des hémisphères du moule.
Réservez.
Au moment de servir, sortez les dômes du frigo.
Dressez ce dessert en démoulant très délicatement les dômes un par un et en déposant un cercle de biscuit sur le dessus.
Retournez-le délicatement et déposez-le sur l’assiette.
Décorez ensuite l'assiette avec du coulis de framboises et quelques framboises fraîches.
