Epluchez les poires puis coupez la base de façon à ce que la poire tienne droit. Laissez les queues.
Mettez les poires à pocher à feu doux dans une petite casserole et mouillez à hauteur avec le vin « Jurançon » et très peu d’eau pendant 2h30min. Rajoutez du « Jurançon » au cours de la cuisson. Les poires doivent être recouvertes.
Epluchez les pommes de terre puis les cuire à l’eau salée. Egouttez, écrasez les à l’aide d’une fourchette, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonnez.
Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle et saisissez les dos de cabillaud. A coloration légère, baissez le feu et laissez cuire en arrosant avec l’huile de cuisson.
Une fois les poires cuites, les égouttez et faites réduire le « jurançon » jusqu’à obtention d’un épais sirop. Dressez l’écrasé de pommes de terre à l’emporte pièce. Posez le cabillaud au dessus et la poire sur le côté. Nappez la poire avec le sirop. A table !!!
