Dans une casserole, chauffez le beurre pour réaliser un beurre noisette, puis laissez refroidir.
Pour information, le beurre noisette c'est :
Etat du beurre mis à chauffer, entre le moment de l'ébullition et le début de la coloration. A ce stade, sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée.)
Faites monter les blancs en neige avec le sel jusqu'à obtention de petites pointes. Incorporez le sucre et la cassonade.
Ajoutez progressivement la poudre d'amande, la farine mélangée à la levure et la pâte de pistache.
Versez le beurre noisette refroidi, puis malaxez délicatement pour obtenir une préparation homogène. Réservez au frais pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Remplissez vos moules souples à financiers à l'aide d'une poche à douille et enfournez 15 minutes.
(Pour ma part, je trouve que 180°C c'est trop élevé pour la cuisson et ma première fournée a fini un peu brulée... j'ai baissé un peu)
Pour ces belles formes fidèles aux financiers de Keyser, j'ai utilisé le moule demi-sphère de La Caverne des Chefs. C’est un moule souple de type professionnel, anti-adhésif, très pratique à utiliser.
Bon appétit … ! ! ! :)
