Ouvrez les huîtres suivant notre technique ou faites-les ouvrir par le poissonnier.
Faites-les cuire avec leur jus, un peu de piment d’Espelette et le Noilly. Elles seront cuites lorsqu’elles seront fermes.
Laissez-les ensuite refroidir.
Lavez les coquilles d’huître qui serviront pour la présentation.
Faites cuire la brunoise carotte – huître.
Dans un batteur, montez la chantilly salée agrémentée d’un peu de piment d’Espelette.
Dans les coquilles propres, déposez un peu de brunoise, ajoutez-y les huîtres.
Recouvrez le tout de chantilly et finissez par une touche de caviar sur le dessus.
