Découpez votre morceau de bœuf en tranche en vous aidant de notre technique de coupe.
Ensuite, déposez, sur chaque morceau, une tranche de jambon de campagne italien, quelques minces lamelles de céleri et un peu de carotte hachée menu ou en lamelles.
Roulez vos tranches de bœuf sur elles-mêmes et ficelez-les de façon à ce que la farce ne puisse pas en sortir.
Passez-les dans la farine.
Coupez des lardons.
Hachez un peu de céleri, de carotte, d'ail et d'oignon.
Faites blondir le tout dans un peu d'huile.
Ajoutez une feuille de laurier et un clou de girofle, puis laissez cuire à feu très doux une quinzaine de minutes.
Ajoutez-y les involtinis et faites-les dorer.
Déglacez le tout avec du vin blanc (1/2 verre ou plus) et laissez réduire de 4/5 environ.
Complétez la sauce avec les tomates pelées en morceaux et recouvrez le tout d'eau.
Salez et poivrez et faites cuire pendant environ 2 heures.
