Préchauffez le four à 180°C. Th 6-7
Epluchez le potiron puis le détaillez en cubes. Les cuire à l’eau salée pendant 25 min environ, la chair doit être bien cuite. Egouttez et laissez sur un papier absorbant.
Nettoyez et lavez les cèpes puis les ciseler (petits dés). Mettez une pôele à chauffer avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les cèpes quelques minutes, saler et poivrer. Débarrassez dans un petit récipient.
Lavez à grandes eau les herbes fraîches et les égouttez soigneusement.
Montez de l’eau à ébullition dans une petite casserole puis y plonger 8 brins de ciboulettes pendant 2 min.
Le blanchissement de la ciboulette apportera la souplesse souhaitée.
Ecrasez le potiron à l’aide d’un fouet.
Mélangez les œufs, la farine, le sachet de levure chimique, le lait, la chair de potiron et une cuillère à soupe de cèpes. Assaisonnez le tout.
Remplir à mi-hauteur les moules souples à muffins puis déposez quelques dés de cèpes. Recouvrir avec le reste du mélange au potiron au 4/5 des moules.
Enfournez les muffins pendant 20 min.
Prendre quelques feuilles d’épinards superposées et y déposer une belle branche de persil, coriandre, quelques feuilles de roquette, enroulez avec les feuilles d’épinards puis ficelez à l’aide de la ciboulette. Taillez le bouquet à la base pour qu’il puisse tenir droit. Assaisonnez d’une vinaigrette.
Déposez le bouquet d’herbes au centre de l’assiette. Démoulez les muffins, et dressez les de chaque côté du bouquet. Bonne dégustation !!
