Epluchez les poires, laissez-leur la queue et laissez-les entières. Lavez l'orange et coupez-la en rondelles. Pressez le jus du citron.
Dans une grande casserole, mettez l'eau, le sucre, le jus de citron, les rondelles d'orange et le bâton de cannelle et portez à ébullition pendant 15 minutes.
Otez du feu, plongez-y les poires et laissez cuire à feu doux 40 minutes.
Plongez la pointe d'un couteau dans une poire, s'il y a une petite résistance c'est qu'elle est cuite à point.
Sortez délicatement les poires de la casserole et égouttez-les.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Etalez la pâte feuilleté sur un plan de travail légèrement fariné et découpez des lamelles de 2cm.
Posez la poire et enroulez la base de celle-ci d'une lamelle de pâte.
Enroulez-la ensuite avec d'autres lamelles en les superposant.
Il faut que la pâte recouvre complètement la poire et qu'il ne dépasse que la queue.
Dans une jatte, battez le jaune d'œuf et allongez-le de 2cs d'eau. Badigeonnez-en la pâte. Placez les poires sur la plaque du four et laissez cuire 15 à 20 minutes.Vous obtenez des poires bien dorées.
Dans le fond de l'assiette de service, mettez un peu de coulis de fruits rouges, posez la poire et décorez avec le sucre glace.
