Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre en morceaux.
Faites-y revenir les topinambours préalablement coupés en petits dés.
Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre et faites-y cuire les Saint-Jacques.
Elles doivent rester moelleuses mais pas trop.
Remplissez un siphon avec les ingrédients du Sabayon et faites-le cuire au bain marie.
Découpez ensuite les noix de Saint-Jacques en lamelles.
Dans des verrines, déposez une cuillère de topinambours.
Ajoutez, par-dessus, une noix de Saint-Jacques.
Recouvrez le tout du Sabayon.
Vous pouvez agrémenter votre présentation d’une chips de panais.
