Epluchez l’ananas puis le couper en 4 dans le sens de la longueur. Prélevez à l’aide d’un économe quelques copeaux dans le cœur du fruit pour la décoration finale.
Coupez le reste en petit dés et les faire compoter dans une poêle avec une noisette de beurre et 50 gr de sucre glace. Evitez de trop colorer, réservez.
Mélangez la farine, le cacao avec l’eau puis bien malaxer jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Laissez reposer à température ambiante, 1 heure environ.
Mettez à fondre le chocolat avec le lait au bain marie.
Etalez la pâte à 2 mm d’épaisseur à l'aide d'un rouleau à patisserie puis coupez des carrés de 10 cm de côté.
Plongez un à un les carrés de pâtes dans de l’eau frémissante pendant 1 minute. Egouttez aussitôt délicatement.
Déposez le confit d’ananas sur la pâte puis roulez soigneusement dans un papier film, compressez et donnez une forme cylindrique. Coupez les embouts de pâte pour laisser apparaître l’ananas à chaque extrémité.
Nappez de sauce chocolat sur une partie du cannelloni et déposez les copeaux d’ananas dessus.
Bonne dégustation.
