Découpez les pommes de terre en fines lamelles.
Faites revenir les oignons coupés en fine lamelles, dans une poêle assez chaude avec un filet d’huile d’olive, afin de les dorer, voir de les caraméliser. Pour les caraméliser, il suffit de rajouter un peu d’eau dans la poêle bien chaude quand les oignons commencent à griller. Les oignons, très sucrés, vont se caraméliser et obtenir une couleur bien rousse.
Rajoutez ensuite les tomates découpées en petits dés. Mélangez bien et rajoutez vos sel, poivre et aromates comme des herbes de Provence ou du basilic. Vous obtiendrez un coulis assez épais.
Pendant la cuisson, nettoyez avec un chiffon à peine humide les champignons, dont vous casserez le pied. Salez et poivrez le cœur des champignons, que vous placerez dans votre plat de cuisson.
Ensuite, râpez les carottes, et quitte à sortir le robot mixeur, utilisez la lame découpoir appelée «Julienne», qui va découper vos légumes en 2 x 2 mm, 3 x 3 mm ou 4 x 4 mm suivant vos accessoires.
Découpez ainsi les poivrons, les pieds de champignon et les courgettes. Rajoutez ensuite sel, poivre, piment et autres aromates de votre choix.
Ajoutez le tout aux oignons caramélisés.
Répartissez et tassez le mélange oignons / tomates dans le fond des champignons, puis rajoutez les légumes bien mélangés. Arrosez chaque dôme de légumes d'un filet d’huile d’olive.
L’idéal est de pulvériser un peu d’huile pour qu’elles grillent de façon homogène.
Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 35 ou 40 minutes, suivant votre four.
Astuce : courgettes, champignons et poivrons sont des légumes d’eau, donc avec parfois peu de goût, ajustez bien avec des aromates à votre goût !
Une légère variante propose de saupoudrer de miettes de pain sec écrasé (chapelure), donnant un petit côté craquant.
A accompagner avec n’importe quelle viande ou poisson …
