Chauffez le chocolat, soit au bain-marie, soit au micro-ondes par tranches de 20 secondes consécutives, lentement, pour ne pas faire fondre les cristaux ce qui empêcherait la bonne cristallisation du chocolat.
Une fois à la bonne température (31°C pour notre chocolat au lait - vérifiez la courbe de cristallisation sur l'emballage de votre chocolat) et le chocolat bien onctueux, utilisez une poche à douille pour remplir les moules de votre choix.
Ensuite, tapez les moules remplis contre la table pour combler tous les petits trous et enlever les bulles d’air.
Enfin, retournez immédiatement le moule pour le vider et gardez seulement la coque (ou la couverture). Mettez le moule au frais pour que le chocolat durcisse pendant quelques minutes.
Ajoutez la pâte à tartiner, avec ou sans noisettes. Ne remplissez pas trop les bonbons pour ne pas avoir de difficultés à les fermer.
Recouvrez le moule avec le chocolat que vous aviez fait fondre en premier pour fermer les bonbons. Raclez-le bien.
Laissez refroidir les chocolats dans le moule. Quand le chocolat a bien durcit, retournez le moule et tapez-le contre le rebord d'une table pour les démouler.
Passez le moule à chocolat quelques secondes au congélateur si vous n'arrivez pas à démouler les chocolats. Ils devraient se défaire beaucoup plus facilement.
