Les ingrédients des chocolats fondants à la pâte à tartiner
200 gr de chocolat au lait
Pâte à tartiner
Noisettes
La préparation des chocolats fondants à la pâte à tartiner
Chauffez le chocolat soit au bain marie, soit au micro-onde au micro-ondes par tranches de 20secondes consécutives, lentement, pour ne pas faire fondre les cristaux ce qui empêcherait la bonne cristallisation du chocolat.
Une fois à la bonne température (31°C pour notre chocolat au lait - vérifiez la courbe cristallisation sur l'emballage de votre chocolat) et le chocolat bien onctueux, utilisez une poche à douille pour remplir les moules de votre choix.
Ensuite, tapez les moules remplis contre la table pour combler tous les petits trous et enlever les bulles d’air.
Enfin, retournez immédiatement le moule pour le vider et gardez seulement la coque (ou la couverture). Mettez le moule au frais pour que le chocolat durcisse pendant quelques minutes.
Ajoutez la pâte à tartiner, avec ou sans noisettes. Ne remplissez pas trop les bonbons pour ne pas avoir de difficultés à les fermer.
Recouvrez le moule avec le chocolat que vous aviez fait fondre en premier pour fermer les bonbons. Raclez-le bien.
Laissez refroidir les chocolats dans le moule. Quand le chocolat a bien durcit, retournez le moule et tapez-le contre le rebord d'une table pour les démouler.
Passez le moule à chocolat quelques secondes au congélateur si vous n'arrivez pas à démouler les chocolats. Ils devraient se défaire beaucoup plus facilement.
Les ustensiles de cuisine pour les chocolats fondants à la pâte à tartiner
Spatule Elveo 260°C
La spatule Elveo est utilisable pendant la cuisson. Palette souple pour racler parfaitement l'intérieur des récipients.
Lavable au lave-vaisselle.
Recommandée pour récipients avec revêtement anti-adhérent.
Tenue en température : 260°C.
Moule chocolat Diamants
Moules de 40 diamants à facette polycarbonate
Thermomètre - sonde électronique
Gradué de -10° C à + 200° C.
Sonde inoxydable longueur 128 mm. Cadran diamètre 50 mm très lisible. Idéal pour la vérification des températures de cuisson.
Fonctionnement avec pile R6 fournie.
Poches à douille
Les poches jetables "Comfort" sont de haute qualité :
- leur couche intérieure lisse s'ouvre et se remplit facilement car le produit s'y glisse facilement, sans forcer,
- leur couche extérieure, toucher velours, assure une prise en main sans glisse, même avec les mains humides ou grasses.