Vérifiez les courbes (limites) de température données par le fabricant sur la boîte du chocolat que vous aurez achetée.
Faites fondre le chocolat, soit au bain-marie, soit au micro-ondes par séquences consécutives de 20 secondes.
Prenez votre temps pour arriver à une température de 31°C pour notre chocolat au lait pour ne pas faire fondre les cristaux ce qui empêcherait la bonne cristallisation du chocolat.
Une fois monté à 31°C pour notre chocolat au lait, et le chocolat bien onctueux, il vous faudra utiliser une poche à douille pour remplir le moule de cloches de chocolat.
Une fois rempli, tapez légèrement le moule contre la table pour enlever les éventuelles bulles d’air.
Mettez le moule dans un endroit frais pour que le chocolat se durcisse. Une fois durcit, tapez le moule à l'envers contre une table pour en faire sortir le chocolat.
Passez le moule quelques minutes au congélateur pour démouler plus facilement si la première technique ne marche pas.
