Coupez les fruits de la passion en deux et extrayez-en l'intérieur délicatement.
Filtrez, et ne gardez que quelques grains de fruit de la passion. Faites bien attention de n'extraire que les grains de la pulpe du fruit de la passion. Laissez la partie rose de l'intérieur du fruit de côté.
Mélangez le lait de coco, le sucre et les jaunes d’œufs au mixeur. Ajoutez-y les fruits de la passion.
Versez dans le moule à mini-bûchette le mélange obtenu (le moule doit être placé sur une plaque du four avant de le remplir). Rajoutez de l'eau dans les espaces du moule qui sont vides pour conserver toutes les qualités du moule Flexipan.
Faites cuire à 100°C pendant environ 20 minutes (ou jusqu'à ce que la crème brûlée au fruit de la passion soit cuite)
Laissez refroidir le mélange puis congelez-le (pour pouvoir démouler facilement les bûchettes).
Mélangez tous les ingrédients de la préparation des biscuits d'amande ensemble (la levure chimique doit être mélangée à la poudre d’amande).
Etalez le mélange sur une toile de cuisson Exopat (posé sur une plaque du four) à l’aide d’une palette coudée.
Faites cuire le tout à 160°C, jusqu'à ce que le biscuit soit cuit et légèrement doré. Une fois cuit, coupez le biscuit en forme de bûchette à l'aide du découpoir de la même taille que la bûchette (le biscuit peut être fini plusieurs jours avant et être stocké dans une boîte hermétique au réfrigérateur).
Pour la nougatine, étalez 100gr d’amandes hachées ou effilées sur votre toile de cuisson Exopat, en forme de rectangle de la taille de votre bûchette. Ajoutez 175 gr de sucre sur cette surface.
Faites cuire à la vapeur ou dans une casserole avec de l’eau.
Déposez la nougatine sur le dos de votre moule pour qu'elle prenne une forme arrondie.
Pour faire la compote de pomme, épluchez, évidez et coupez les pommes en petits cubes. Faîtes cuire à la vapeur ou dans une casserole avec de l’eau. Mettez au froid en attendant d'être servi.
Assemblez les différentes pièces de votre dessert. D'abord le biscuit d'amande, ensuite la compote de pomme avec la crème brûlée retournée.
Enfin, déposez la nougatine sur votre bûchette...C'est prêt!
