150gr de  jus de fruit de la passion
120gr de sucre
120gr de beurre
200gr d'œufs (environ 4)
8gr de gélatine en feuille

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faites bouillir le jus de fruit de la passion avec le sucre dans une casserole. Délayez un peu de jus chaud dans les œufs puis versez et battez énergiquement le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement de la crème.
Faites cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajoutez la gélatine préalablement égouttée dans la crème tout en remuant.

Versez la crème dans un récipient plat pour la refroidir plus vite.
A 40 °C, versez-la dans un récipient haut (pour éviter que cela n'éclabousse), ajoutez le beurre en petit morceaux et mixez au petit mixeur à main, sans incorporer d'air.
Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine prenne.

Remplissez le siphon au deux tiers, fermez-le bien, ajoutez une cartouche de gaz, secouez bien, attendez 5 minutes puis vissez-en une deuxième, secouer bien, vérifiez la consistance de la crème qui doit tenir et formez un dôme sur le demi macaron.