Tempérez 1 500 gr de chocolat noir (mettez à température).
Au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre petit à petit le chocolat en le remuant toutes les 20 secondes. Amenez-le jusqu'à une température de 32°c. Ne dépassez pas cette température.
Continuez de remuer pour faire fondre le chocolat presque fondu en le maintenant à la même température, ne réchauffez que si la température du chocolat descend en dessous de 32°c.
Versez le chocolat dans votre poche à douille.
Dans un autre récipient, préparez la ganache.
Versez la crème portée à ébullition sur le chocolat, remuez jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène.
Laissez la ganache nature ou bien ajoutez du pralin, des épices, des fruits secs hachés, ou des arômes.
Remplissez une poche de chocolat noir (première préparation) et garnissez-en le moule à chocolats diamants.
Retournez aussitôt au-dessus du récipient de chocolat tempéré.
Tapez avec un ustensile en plastique les bords du moule pour retirer un maximum de chocolat.
Raclez le moule à l'aide d'un triangle ou d'une large corne en plastique.
Laissez "prendre" dans un endroit frais pendant 10 minutes.
Pochez la ganache (deuxième préparation)
Tapez le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et aplatissez le dessus, attention à ne pas trop remplir, ne remplissez pas au-dessus de 2mm du bord. Laissez prendre dans un endroit frais.
Vérifiez la température du chocolat (32°C), versez-le sur le moule (ou pochez-le) et tapez pour fermer tous les chocolats.
Raclez le surplus, laissez prendre (10 minutes) dans un endroit frais.
Retournez le moule sur une surface plane, et dégustez !!!!
