Chauffez le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes.
Si vous utilisez le micro-ondes, ne soyez pas pressé et chauffez le chocolat par petites séquences de 20 secondes, pour respecter la courbe de cristallisation du chocolat et conserver son brillant et sa fermeté une fois travaillé.
Une fois à la bonne température de 31°C pour notre chocolat au lait par exemple et le chocolat bien onctueux, mettez le chocolat dans une poche à douille pour pouvoir le travailler.
Déposez un peu de chocolat dans une feuille plastifiée ouverte en 2.
Une fois à la bonne température, de 31°C pour notre chocolat au lait par exemple, et le chocolat bien onctueux, déposez-en un peu dans une feuille plastifiée ouverte en 2.
Aussitôt étalé, utilisez votre découpoir, ici notre cœur de la Saint Valentin, pour prédécouper votre chocolat de la forme désirée.
Une fois le chocolat refroidit, les petits cœurs doivent se défaire trés facilement.
Vous avez une super présentation pour vos desserts...Et en plus ces feuilles de chocolat en forme de cœurs sont vraiment délicieuses !
