Déroulez sur la table la tuile Filo et étalez du beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Pliez la tuile en deux, beurrez de nouveau la nouvelle surface puis repliez encore une fois.
Déplacez sur une planche la feuille pliée et découpez 6 rectangles de la même taille que votre moule (il faut 2 rectangles par personne)
Placez les rectangles dans le moule, beurrez de nouveau et faites cuire à 160°C (jusqu'à atteindre une couleur dorée).
Mettez de l'eau dans les espaces du moule qui sont vides pour entretenir la bonne qualité du moule Flexipan.
Défaites la tuile Filo de son moule.
Placez le reste de la tuile filo dans son emballage pour pouvoir la ré-utiliser pour d'autres petits plats.
Tranchez à la mandoline 2 fines tranches de betterave par personne et faites-les cuire, dans une casserole, dans un fond d’eau.
Coupez le reste des betteraves en cubes et faites-les cuire dans une casserole remplie de 2 verres d’eau avec une gousse de vanille grattée.
Une fois cuites, écrasez-les grossièrement et assaisonnez.
Une fois prêts à passer à table, placez les portions de foie gras congelés dans une poêle très chaude, sans matière grasse, pendant une à deux minutes de chaque côté ainsi que sur les bords pour bien les colorer. Attention à la fumée !!!
Laissez ensuite reposer le foie gras dans la poêle hors du feu avec un couvercle pour finir de décongeler. Si les foies gras sont souples au milieu, placez-les dans une assiette pour éviter qu’ils ne deviennent trop « gluants ».
Le temps de la cuisson du foie gras, dressez la betterave (purée et sauce, ainsi que les rondelles précuites) et 2 tuiles filo par assiette.
Coupez en biais les foies gras, et disposez-les au centre de l'assiette. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Vous pourrez servir ce plat chaud, tiède ou froid.
