Dans un récipient, tamisez la farine et la levure.
Dans un saladier, mélangez le beurre et la cassonade. Ajoutez les amandes en poudre, le sucre vanillé, le mélange farine-levure, 2 œufs et une pincée de sel.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Recouvrez le saladier de film alimentaire et réservez-le 1 heure au réfrigérateur.
Fouettez l’œuf restant et 1 pincée de sel dans un bol. Réservez. Beurrez un moule à manqué.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Séparez la pâte en deux morceaux. Etalez-les sur une hauteur de 4 mm environ. Disposez l’un des deux morceaux au fond du moule.
Astuce : Pour ceux qui ont du mal à étaler la pâte, mettez de la farine sur votre rouleau à pâtisserie, cela deviendra beaucoup plus facile
Etalez-y une couche de 1 cm environ de confiture de cerises, puis recouvrez-la du second morceau de pâte.
Dorez le dessus du gâteau à l’œuf battu, enfournez-le et laissez-le cuire 30 à 35 minutes.
Laissez refroidir le gâteau basque et servez-le aussitôt.
