Épluchez les pommes à l'aide d'un économe, puis coupez-les en fines lamelles. Mettez les lamelles dans une poêle avec le sucre et la gousse de vanille fendue en feux. Laissez « compoter » quelques minutes. Les pommes doivent être fondantes.
Dans la pâte feuilletée, découpez deux larges rectangles.
Mettez le second rectangle au frais (pour éviter que la pâte ne soit trop molle), disposez les pommes fondantes sur le premier et saupoudrez de cannelle.
Sortez le second rectangle du réfrigérateur et passez le rouleau à losanges dessus. Tirez la pâte pour ouvrir les losanges puis recouvrez le premier rectangle. Badigeonnez de jaune d'œuf et de lait.
Mettez au four pendant 30 minutes à 170°C. A mi-cuisson, badigeonnez de gelée de fleurs de sureau pour un beau brillant et une délicieuse note en bouche.
Bon appétit … ! ! ! :)
