4 blancs d'oeufs à monter en neige
150 gr d’eau
375 gr de sucre
75 gr de miel
15 gr de feuille de gélatine

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Séparez bien les feuilles de gélatine quand vous les mettez dans l’eau afin qu’elles ne se collent pas entre elles et qu’elles gonflent bien.

Faites cuire le mélange eau, sucre et miel dans une casserole et quand la température arrive à 120°C, commencez à monter les blancs en neige (n’oubliez pas la pincée de sel). Une fois le mélange à 144°C, verser-le sur les blancs en neige.

Sortez les feuilles de gélatine, essorez-les et passez-les au micro-ondes, dans un petit récipient, jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues (environ 30sec à 1000W).

Ajoutez-les au mélange eau, sucre, miel et blancs en neige. Continuez à battre vitesse maximum jusqu’à ce que la texture soit tiède, de manière à ce qu'en étalant le mélange, celui-ci ne s’écrase pas.

Au bout de 4 à 5 mn, le mélange va devenir plus dense. Etalez de façon régulière ce mélange sur un Exopat exceptionnellement huilé très légèrement. 

Posez par-dessus une feuille de papier sulfurisé huilée. Laissez reposer au frais sec (pas au réfrigérateur) pendant 24 h.