Faites chauffer le chocolat, en respectant à la lettre les courbes (limites) de température données par le fabricant sur votre emballage.
Pour le chauffer, utilisez soit le bain marie, soit le micro-ondes. Pour le four micro-ondes, ne pas être trop pressé et y aller par petites séquences de chauffage (20 secondes par 20 secondes), afin de ne pas faire fondre les cristaux ce qui empêcherait la bonne cristallisation du chocolat (couleur, liant, fermeté, etc.).
Une fois à la bonne température (31°C pour notre chocolat au lait) et le chocolat bien onctueux, utilisez une poche à douille pour dessiner des cœurs, des formes sur le bâtonnet, posé sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposez des dés d’orangette, des noisettes concassées, feuillantines, etc. dans le chocolat avant qu'il ne refroidisse.
Laissez refroidir les mendiants sur bâtonnet dans un endroit frais.
Vos mendiants sont prêts à être savourés !
