Dans une casserole, versez l’huile et le maïs à souffler, à feu moyen. Laissez éclater les grains en prenant soin de couvrir la casserole, et de faire des mouvements circulaires avec la casserole pour bien répartir la chaleur (gardez bien le couvercle fermé). Lorsque la majorité des grains ont soufflé, jetez ceux qui ne l’ont pas fait.
Préparez un caramel à sec en faisant chauffer le sucre dans une casserole.
Lorsque le caramel est ambre, ajoutez le beurre et mélangez.
Ajoutez directement dans la casserole le maïs soufflé, et remuez à l’aide d’une maryse. Mettez les pop-corns de côté sur un plat ou une toile de cuisson Exopat.
Faites bouillir 200 gr de crème liquide (30% de Matière grasse minimum). Rajoutez du chocolat.
Ajoutez les blancs d’œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Versez la crème au chocolat dans le siphon (taille moyenne), fermez et vissez une cartouche de gaz. Placez le siphon sur un sopalin au bain marie à feu doux jusqu’au moment de servir.
Mettez quelques maïs soufflés caramélisés dans le fond de l'assiette ou de la verrine, et ajoutez-y une boule de glace au chocolat (ou sorbet).
Devant les invités, secouez le siphon, mettez-le la tête en bas et pressez sur la gâchette pour terminer la verrine avec cette mousse au chocolat chaude.
