Faites chauffer le chocolat, en respectant à la lettre les courbes (limites) de température données par le fabricant soit au bain-marie, soit au micro-ondes. Dans ce cas, ne soyez pas trop pressé et chauffez le chocolat par petites séquences de 20 secondes consécutives afin de ne pas faire fondre les cristaux, ce qui empêcherait la bonne cristallisation du chocolat (couleur, liant, fermeté, etc.).
Une fois à la bonne température (31°C pour notre chocolat au lait) et le chocolat bien onctueux, utilisez une poche jetable pour remplir le moule des poules. Une fois le moule rempli, tapez légèrement le moule à plat contre la table pour bien remplir tous les petits trous et enlever les éventuelles bulles d’air.
Pour les moules plats ou fins, ne mettez rien d’autre que du chocolat au lait. Vous pouvez, ceci étant dit, suivant vos goûts, rajouter des aromates, de la poudre métallisée, des colorants à chocolat, des noisettes ou autres concassées, etc.
Attendez que le chocolat se durcisse dans un endroit froid puis tapez le moule à l'envers contre une table pour faire sortir le chocolat.
Si les poules ne se détachent pas, passez le moule quelques minutes au congélateur pour démouler plus facilement.
