300 gr de fruits secs au choix (noix, noisettes, amandes, mélange)
200 gr de sucre avec 50 gr d’eau

Faites bouillir le sucre et l’eau jusqu’à 116 °C.

Ajoutez les noisettes entières. Le sucre va se tranformer et cristalliser la noisette, qui va être enrobée d’une fine couche de sucre cristallisé.

Continuez sans cesse à remuer les noisettes, afin de répartir la chaleur pour que la fonte du sucre soit uniforme, et pour que la noisette ne cuise pas ou ne brûle pas, elle deviendrait noire à l’intérieur, ce qu'il ne faut pas.

Ne mettez pas non plus le niveau de chaleur (cuisson) trop fort (chez nous, th.7 / 9). Petit à petit, le sucre, sous l’action de la chaleur, va prendre de la couleur et va se caraméliser délicieusement autour de la noisette.

Surtout continuez à bien remuer.

Une fois les noisettes bien caramélisées, renversez-les et étalez-les (séparez-les) sur la toile Exopat, pour qu’elles refroidissent.

Vous pouvez maintenant les déguster toutes seules.

Si vous les passer au mixer, dans un premier temps, elles vont se transformer en poudre.
Il faut poursuivre le mixage plusieurs minutes, car l’huile va ensuite se séparer de la noisette, constituer un liant et transformer la poudre en pâte de noisette.

A vous de déguster ! La pâte peut être mangée comme ça, seule, ou accompagnée avec plein d’autres choses, comme une crème chantilly, une crème montée, pour une feuillantine de gavotte maison...

En rajoutant un peu de chocolat, et un peu d’huile de noisettes (toujours pour le liant), vous pouvez transformer votre pâte à noisettes en pate à noisette et chocolat, et voici votre pâte à tartiner faite maison.