Dômes chocolat blanc au coeur de framboise

Les ingrédients des dômes chocolat blanc...dome1

Pour le cœur de framboises
 - 75g de framboises congelées
 - 10g de sucre
 - 1 feuille de gélatine
 
Pour la panacotta
 - 300ml de crème liquide à 30%
 - 60ml de lait
 - 25g de sucre
 - 3 feuilles de gélatines
 - les graines d’ ½ gousse de vanille
 
Pour 6 coques de chocolat
 - 150 g de chocolat blanc
 
Pour le lit de biscuit au miel
 - 50ml de lait
 - 50g de miel
 - 30g sucre vergeoise ou cassonade
 - 40g de beurre
 - 70g de farine
 - 3g de levure
 - 1 petit œuf

Dressage
 - 200ml de coulis de framboise

Préparation des dômes chocolat blanc...

dome2Préparez les cœurs de framboises.
Trempez la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Faites cuire sur feu doux les framboises congelées avec  10g de sucre.
Lorsqu’elles commencent à compoter, retirez-les du feu et incorporez-y  la gélatine bien égouttée. Mélangez.

dome3Remplissez les petites demi-sphères (1 par personne) du moule en silicone et mettez le tout au congélateur au moins 2h pour ob

dome4Pendant ce temps préparez la panacotta.
Mettez les feuilles de gélatines dans de l'eau froide pour les ramollir.
Pendant ce temps, faites chauffez la crème, le lait, les graines de vanille et le sucre sur feu doux jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et remuez avec le fouet pour bien les incorporez. Laissez refroidir la crème.

dome5Pendant que la crème refroidit, préparez les coques de chocolat.
Au bain marie faites fondre le chocolat sur feu moyen/doux pendant 5 minutes sans y toucher.
Puis, hors du feu, remuez avec une cuillère pour avoir un mélange lisse. Attention à ne pas trop chauffer le chocolat car sino

dome6Tapissez les hémisphères  du moule flexible d'une bonne couche de chocolat avec un pinceau et mettez le tout 15 minutes au congélateur.
À nouveau, tapissez d'une 2ème couche de chocolat avec un pinceau et remettez au congélateur 15 minutes.
Il faut que les coques soient environ de 2-3mm d’épaisseur pour éviter tout accident  lors du démoulage!

dome7Quand le mélange pour la panacotta est à température ambiante, sortez les cœurs de framboises et démoulez-les.

dome8Sortez le moule en silicone avec les coques de chocolat du congélateur et mettez-le sur un plateau rigide.
Déposez au fond de chaque coque un «cœur» de framboises.

dome9Recouvrez le tout de la crème pour panacotta et mettez au frigo pendant au minimum 3h.

dome10Pendant ce temps préparez le lit de biscuit au miel.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer le lait, sur feu doux, dans une petite casserole.
Ajoutez le miel, le beurre et le sucre.
Chauffez en mélangeant jusqu'à ce que le beurre fonde.

dome11Dans un saladier tamisez la farine et la levure.
Ajoutez le mélange au lait et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
Ajoutez l'œuf.
Mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

dome12Versez le mélange sur une toile de cuisson Exopat ou sur une feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte obtenue avec une spatule sur 5mn d'épaisseur environ pour obtenir une couche bien lisse.

dome13Faites cuire 10 minutes à 180°C puis baissez le four à 150°C et laissez cuire 5 minutes de plus.
Vérifiez la cuisson en découpant un petit bout.
Quand le biscuit à refroidit, découpez 6 cercles avec l'emporte pièce au diamètre des hémisphères du moule.
Réservez.

dome14Au moment de servir, sortez les dômes du frigo.
Dressez ce dessert en démoulant très délicatement les dômes un par un et en déposant un cercle de biscuit sur le dessus.

dome15 Retournez-le délicatement et déposez-le sur l’assiette.
Décorez ensuite l'assiette avec du coulis de framboises et quelques framboises fraîches.

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