Dans une casserole, portez à ébullition un litre d'eau et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 3 minutes avant de l'égoutter. Mettez le riz de côté.
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.
Grattez l'intérieur d'une gousse de vanille afin d’en extraire les grains puis ajoutez-les dans la casserole. (Si vous aimez bien la vanille vous pouvez 1 à 2 minutes plus tard y ajouter les gousses de vanille).
Incisez un bâton de cannelle dans la longueur et plongez-le avec le reste.
Portez le tout à ébullition. Versez le riz et le sucre dans la casserole.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant attentivement et en remuant régulièrement (ça accroche très vite à la casserole).
Arrêtez la cuisson lorsque le riz est bien cuit et qu'il reste un peu de lait dans la casserole.
Astuce : Suivant comment on aime le riz au lait, laissez cuire quelques minutes de moins pour qu’il soit plus crémeux.
Servez le riz au lait tiède ou froid. Quand il refroidit, le riz au lait se fige.
