Dans un récipient, mélangez les œufs, le sucre et la farine.
Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une couleur blanche puis incorporez-y la farine.
Montez les blancs en neige avec le sel.
Ajoutez-les délicatement au mélange œufs-sucre-farine.
Mélangez le tout.
Etalez la pâte ainsi obtenue sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la.
Laissez cuire pendant 12 min à 180°C (Th 6).
Dès la sortie du four enroulez la pâte sur elle-même et laissez la refroidir.
Faites fondre le chocolat praliné avec la crème fraîche en mélangeant bien.
Déroulez votre génoise et tartinez-la avec le mélange au chocolat en prenant soin d’en réserver un peu pour la décoration.
Roulez de nouveau la génoise sur elle-même, en enlevant le papier sulfurisé.
Badigeonnez-la du reste de chocolat.
Pour la présentation, découpez-la en tranche et servez-la saupoudrée de noix de coco et/ou d’amandes effilées. Agrémentez le tout d’une feuille de menthe.
