-     3 tranches de foie de veau
-     4 à 5 beaux cèpes
-     1 gousse d’ail
-     2 branches d’estragon
-     Ciboulette et cerfeuil
-     1 verre de vinaigre de vin
-     Huile de noix
-     100g de beurre
-     Salade mélangée
-     Sel et poivre

Égouttez les cèpes.
Taillez les champignons en fines tranches.

Faites-les mariner 1 à 2 heures dans le vinaigre avec la gousse d’ail et l’estragon.

Faites-les sauter à la poêle environ 10 minutes.

Taillez le foie de veau en fines escalopes et faites-les cuire à la poêle. Déglacez au vinaigre.

Dressez la salade assaisonnée dans les assiettes et ajoutez de la ciboulette et du cerfeuil hachés.
Disposez les cèpes et le foie de veau et parsemez du reste d’herbes hachées.
Bonne dégustation !