- 2 foies crus de 600 à 800g
- Sel
- Piment d’Espelette
- 50g de cacao

Escalopez le foie et assaisonnez-le avec le sel et le piment d’Espelette.

Poêlez le foie (il doit être souple) et déposez-le sur du papier absorbant.

Montez la terrine en commençant par la saupoudrer de cacao.

Ajoutez les foies gras poêlés.

Recouvrez le tout de film étirable et lestez la terrine.
Mettez-la au frais.

Au moment de servir, ajoutez du gros sel.