Recette de la terrine de foie gras au Jurançon - Terrine de foie gras au Jurançon

Recettes

Les ustensiles de cuisine

Terrine en fonte émaillée avec couvercle

Toile Cuisson ExopatToile de cuisson anti-adhésive, en tricot de verre imprégné de silicones.
EXOPAT convient à toutes les cuissons sur plaque de pâtisserie, de viennoiseries, pour le travail du sucre et de la nougatine.

Bassine pâtissière à fond plat

Couteau office plat GSF

Thermomètre - sonde électronique
Gradué de -10° C à + 200° C.

Lot de 4 films étirables transparents - 300mm

Accueil
>
Recettes
>
Idées recettes
>
Entrées
>
Terrine de foie gras au Jurançon

Terrine de foie gras au Jurançon

Les ingrédients de la terrine de foie gras au Juraçon

- 1 foie gras de 600g
- 25cl de vin blanc doux de Jurançon
- 1 pincée de quatre épices
- 2cc rases de sel
- 2cc rases de poivre blanc

À préparer 3 jours à l'avance

Préparation terrines de foir gras

La préparation de la terrine de foie gras au Juraçon

	Sortez le foie du réfrigérateur 1 heure avant.
	Ecartez les 2 lobes, enlevez délicatement, avec un petit couteau, les tâches vertes de fiel et dégagez les vaisseaux sanguins qui irriguent le foie en tirant dessus.
	Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et les quatre épices.
	Mélangez le sel, le poivre et les épices au foie gras.
	Arrosez le foie avec du Jurançon.
	Pensez à recouvrir le foie d’un film étirable bien serré et laissez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
	Enlevez le film plastique et mettez le foie dans une terrine pouvant juste le contenir. Tassez-le bien.
	Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire la terrine 40 minutes au bain-marie, dont l’eau doit être à 70°C.
	Retirez le foie du four et laissez refroidir. Placez-le au réfrigérateur pendant 48 heures avant de déguster.

Retour en haut de page