Coupez l'ananas en petits dès.
Faites un caramel à sec avec 150gr de sucre, ajoutez l'ananas coupé, faites cuire 5 minutes à feu moyen et réservez à température ambiante.
Battez les jaunes avec 50gr de sucre.
Fouettez la crème Fleurette jusqu'à épaississement.
Ajoutez-y le mascarpone et le rhum.
Ajoutez-y ensuite les jaunes blanchis au sucre.
Montez les blancs avec les 50gr de sucre restants, incorporez-les au mélange de mascarpone, très délicatement.
Placez des morceaux de biscuits dans le fond d'un verre ou d'une verrine, puis l'ananas, enfin l'appareil mascarpone.
Réservez au froid plusieurs heures avant dégustation.
Ce tiramisu peut être servi avec une quenelle de sorbet framboise.
