Faites bouillir la crème avec la cuillère de miel.
Faites préfondre le chocolat 20 secondes au four micro-ondes.
Versez une première fois la moitié du mélange de crème sur le chocolat noir et mélangez bien.
Ajoutez enfin la totalité du mélange de crème .
Aromatisez avec 2 cuillères à soupe de porto, de rhum avec des raisins, du piment d’espelette, avec des zestes d’orange et du Grand Marnier, roulés dans des amandes concassés.
Mélangez bien le tout, en ne laissant aucun grumeau. Utilisez un fouet si quelques grumeaux se sont glissés.
Laissez reposer au frigo 2 ou 3 heures, pour que le mélange prenne bien et devienne ferme.
Astuce : Dans notre exemple, nous avons loupé l’émulsion (ganache pas assez onctueuse et liée) car nous avons utilisé par erreur de la crème légère (en matière grasse), donc pas assez de matière grasse dans la ganache. Pour réussir l’émulsion, nous avons rajouté quelques petits morceaux de beurre et un peu de crème normale pour équilibrer la quantité de matière grasse dans la recette. Une fois bien mélangée, avec insistance, l’émulsion de la ganache a bien pris et notre appareil est prêt.
Ensuite, faites des petites boules plus ou moins régulières, de la taille d’une grosse noisette ou d’une petite noix.
Astuce : Au préalable, lavez-vous bien les mains et rincez-les à l’eau froide, afin de garder les mains froides. Ainsi, rien ne collera sur vos mains.
Roulez cette truffe avec des cacahuètes, des pistaches des noisettes concassées, etc.
Une fois toutes vos petites boules roulées, remettez-les au réfrigérateur.
Après plusieurs heures au réfrigérateur, vos truffes au chocolat noir sont prêtes à être dégustées !
