Coupez vos betteraves et votre concombre en petits cubes.
Faites une vinaigrette à votre goût en y ajoutant un peu de jus de betterave pour lui donner une couleur légèrement rosée.
Dans des verrines, mettez un peu de betterave et de concombre.
Dans le bol d’un robot, mettez la bûchette de chèvre coupée en rondelles et ajoutez-y, petit à petit, la crème fraîche liquide. Mixez le tout.
À l’aide de l’entonnoir et du tamis inox amovible, passez la crème dans un siphon.
Recouvrez les verrines de la crème en vous servant du siphon.
Astuce :si vous ne possédez pas de siphon, vous pouvez ajouter la crème à l’aide d’une cuillère à soupe, en formant des quenelles. Celle-ci sera moins onctueuse, mais toute aussi délicieuse.
Ajoutez un filet de vinaigrette et une feuille de menthe sur votre verrine pour la présentation et dégustez.
