Hachez la viande au robot avec la grosse grille, ou demandez à votre boucher de la hacher.
Déposez un peu de viande dans 5 assiettes et arrosez-les d'un filet d’huile d’olive.
Répartissez sur chacune d’elle les échalotes.
Détaillez les cornichons en petits dés.
Lavez, séchez et hachez le persil.
Ajoutez le persil, les câpres et les cornichons à la viande.
Mélangez le ketchup avec le Tabasco.
Préparez une mayonnaise : séparez le blanc du jaune d’œuf. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le jaune d’œuf, le vinaigre, du sel et du poivre.
Ajoutez la sauce anglaise et l’huile d’arachides en filet, en mélangeant de manière régulière et sans arrêt jusqu’ à ce que la mayonnaise prenne.
Servez avec les sauces, de la fleur de sel et du poivre concassé.
C'est prêt !
