Catalogue
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Livre : scolaire
140 fiches techniques de fabrication, pour CAP, BEP, BTH.
Niveau Bac Pro 2nde année. Livre de lélève, commun aux 2 bacs pro « Cuisine et commercialisation « et « service en restauration ». Ouvrage complet traitant des situations dans les différents types de restauration avec des chapitres détachables sous form
Livre de lélève de niveau seconde. Comporte 26 thèmes du référentiel Bac Pro traitant des connaissances liées aux produits et préparations de base. Comprend des fiches détachables à compléter par lélève pour favoriser lacquisition des compétences.
Les produits. Fiches d'auto-évaluation (couleur) détachables en fin de manuel. Cours et dossiers revus et corrigés en fonction des nouvelles règlementations, de l'actualité (ESB, OGM, traçabilité, principe de précaution,...) et des dernières directives eu
Ouvrage pédagogique pour la formation en restauration et hôtellerie. Le personnel. Les équipements. Le matériel. Les produits. Hygiène et sécurité.
Techniques et préparations de base. Fiches techniques de fabrication. Nouvelle édition complète. Avec plus de 1000 pages et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition destinée à la formation sera un ouvrage utile pour tous les professionnels. 1035
Dans un format de poche, un guide pratique et formateur et un aide-mémoire utile pour tout professionnel.
Ouvrage destiné aux formation Bac pro qui regroupe : l'histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les P.C
Tous les trucs, astuces et bons conseils d'une boulangère, désormais formatrice, afin de développer la vente en magasin. A lire d'urgence pour se perfectionner! Format 130 x 210 mm. 96 pages couleur.
Le pain retrouve sa place sur la table des consommateurs. Ce livre sera un guide utile pour mieux savoir faire, faire connaître et savoir vendre le pain au goût retrouvé d'autrefois. Format 130 x 210 mm. 96 pages couleurs.
Toutes les crèmes, à froid, à chaud, leur recette, leur confection, l'aromatisation, les variantes, trucs et astuces. Un répertoire indispensable en pâtisserie. Format 130 x 210 mm. 96 pages, couleur.
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